葉をなめると甘い味がすることからアマチャヅルと名付けられましたが、産地によっては甘くないものもあります。
また名前が似ていますが、4月8日の花まつり（釈尊降誕会）に使うアマチャはユキノシタ科の植物でアマチャヅルとは全く別のものです。
この甘味の成分を調べたところ、薬用人参と同じ成分のサポニンのパナキサジオールであることが分かりました。サポニンには滋養強壮の働きがあることでよく知られていますが、アマチャヅルには20種類以上のサポニンが含まれています。
中国では、咳止めとして、全草の乾燥粉末を内服します。