夏のレシピ

夏はスタミナ
夏に炎帝や炎夏という季語があるように、炎を思わせる暑さは夏の特徴です。五行の色体表を見ると、夏は熱と関連の深い季節ということがわかります。 でも。長時間太陽にさらされていると、何もしてなくても体がだるくなったり、心身が疲れたりすることがあります（T_T）また直射日光に当たっていなくても、熱の籠もる場所や気温の高いところに長い間いると、熱中症になることも･･･！ 中医学では、これを熱邪（ねつじゃ）・火邪（かじゃ）といい、他に火の傍で受けたりすることもあります。 暑さや熱はエネルギーや体液成分を消耗させやすく、そのためにだるさや疲労感が現れます。そのままにしておくと、代謝を行うためのエネルギーなども不足しますから、消化機能が低下して食欲不振になり、更に心身に必要なものが不足して、夏バテ一直線となってしまいます（-_-；） この時、スタミナ料理がイチバン！とばかりに、分厚ぅ〜いステーキやにんにくたっぷりの料理、ピリ辛料理なんかを摂ることは逆効果です！！！ なぜなら。消化機能の低下している胃袋に消化の悪いステーキは重すぎて、食欲不振が悪化してしまいます。にんにく料理やピリ辛料理は、食べると体が温まって汗が出ることからもわかるように、体内に熱を生み、体の内側からもエネルギーや体液成分を消耗させてしまうからです。 夏バテ防止の正しいスタミナ料理は、消化がよく、エネルギーや体液成分を補ってくれるものｐ(*^_^*)ｑ 但し、お刺身や冷や奴、生野菜サラダなどの冷たいものや生ものは、消化器を直に冷やして消化吸収を悪くするので注意しましょう。
ゴーヤとトマトのみそ炒め
	【材料】2人分 ゴーヤ　1本 トマト　2個 オリーブオイル　大さじ1 砂糖　大さじ2 酒　大さじ2 信州みそ　大さじ1 鰹節　適宜
【作り方】 ゴーヤは縦に四つ割にし、種とワタを取り除いて更に四等分する。苦味が気になる場合は、塩水に漬けるか、塩揉みして水洗いしておく。 トマトは櫛形切りにする。 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、最初にゴーヤを炒め、ゴーヤに火が通ったらトマトを入れて軽く炒める。 砂糖・酒・みそを加えて更に炒め、ゴーヤに味が馴染んだら火から下ろす。 汁ごと器に盛り、鰹節を振りかける。 ・赤みそや八丁みそなど辛口のみそがよく合います。みその量は、塩分を見ながら加減して下さい。
西紅柿鶏蛋（トマトと卵の中華炒め）
	【材料】 トマト　3個 卵　2個 ねぎの白い部分　少々 香菜　適宜 油　適宜 塩　少々 砂糖　少々
【作り方】 トマトは櫛形切りに、ねぎはみじん切りに、香菜は2cmくらいの長さに切る。 中華鍋またはフライパンをよく熱し、心持ち多めの油を入れて更に熱し、よく溶いた卵を半熟になるまで炒めて取り出す。 同じ中華鍋またはフライパンに油を足して熱し、香りが出るまでねぎを炒め、トマトを加えて炒める。 塩・砂糖で調味し、卵を戻して軽く炒めて火から下ろす。 器に盛り、香菜を散らす。 ・とてもカンタンなので、朝ごはんにもオススメです。 ・白いごはんにのせると、食欲のない時でも美味しくお召し上がり 頂けます。
炒番茄茄子（トマトと茄子の炒めもの）
	【材料】 なす　2〜3個 トマト　1個 ねぎの白い部分　少々 しょうが（皮つき）　少々 にんにく　1かけ 香菜　適宜 油　適宜 たれ［醤油　大さじ1・砂糖　大さじ1・赤ワイン　カップ1/4・塩　少々・こしょう　少々・片栗粉　大さじ　1/2・水　適宜］
【作り方】 なすは乱切りにし、水にさらして灰汁を抜く。 トマトは櫛形切りにする。ねぎは半分をみじん切りに、半分を白髪ねぎにする。にんにく・しょうがは包丁の背でつぶしてから、みじん切りにする。香菜は2cmくらいの長さに切る。 たれを作る。［　］内の水以外の材料をよく混ぜ合わせ、同量の水を加えて更によく混ぜる。 水を切ったなすを素揚げにし、油をよく切っておく。 中華鍋に油とにんにくを入れて火に掛け、温まってきたらみじん切りのねぎ・しょうがを加えて香りが出るまで炒め、トマトを加えてよく炒める。 そこに揚げておいたなすを加えてサッと炒め、3のたれを加えて汁気がなくなるまで炒める。 器に盛り、香菜を白髪ねぎを散らす。 ・たれの調味料は、トマトの酸味やお好みで加減して下さい。 ・香り付けの薬味はどれも温性なので、入れすぎないよう注意しましょう。 ・西紅柿鶏蛋同様白いごはんにのせると、食欲不振のときにもグー。
焼きトマトの炒飯
	【材料】1人分 完熟トマト　中または大1個 ごはん　茶碗1杯強 いか（皮を取ったもの）　30g なす　1/2本 たまねぎ　1/4個 きゅうり　1/3本 セロリ　1/6本 白ワイン　少々 オリーブオイル　適宜 塩　少々 こしょう　少々
【作り方】 トマトはへたを取って十文字に切り目を入れ、オーブントースターで7〜10分焼く。 いかは1cm幅に切ってから、2cmくらいに切り、白ワインと塩少々を振って揉み込み、下味を付けておく。 なすは賽の目に切り、水にさらして灰汁を抜く。 たまねぎは粗みじんに、きゅうり・セロリは賽の目に切る。 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、たまねぎ・なす・きゅうり・セロリ・いかの順に入れて炒め、いかに火が通ったらごはんを入れて炒める。 塩・こしょうで少し濃いめに調味して火から下ろし、蛇の目型で型抜きして皿に盛る。 くぼみの部分に焼いたトマトをのせる。食べる時にトマトを崩し、炒飯と混ぜて頂く。 ・焼きトマトはアツアツの方が美味しいので、炒飯のできあがりと同時に焼き上がるよおにします。 ・サッパリ系の炒飯なので、食欲のない時にも案外 頂けます。
紅白和え
	【材料】4人分 梅干し　2〜3個 木綿豆腐　1/2丁 緑豆もやし　100g きゅうり　1/2本 塩　適宜 黒ごま　大さじ1
【作り方】 梅干しは種を除き、包丁で叩いておく。 豆腐は適当な大きさに切って熱湯で1分ほど茹で、布巾を敷いた笊にあけて湯を切り、布巾ごと絞って水気をよく切る。 梅干しと豆腐を入れてへらなどで潰しながら混ぜ、和え衣を作っておく。 緑豆もやしは根を切ってざく切り、きゅうりは太めの細切りにする。 鍋に湯を沸かして緑豆もやしを入れ、30秒ほど経ったらきゅうりを加えて更に30秒茹で、しっかりと水気を絞る。 和え衣に5を加えて和え、味を見て塩気が足りなければ塩で調味する。 器に盛り、黒ごまを振る。 ・大葉やみょうがを散らしても美味しくお召し上がり頂けます。
暑気払いのススメ
暑さで消耗したエネルギーや体液成分を補うのと同じくらい重要なのが、体に受けた暑さや熱を追い出すことです。 エネルギーや体液成分が消耗される前に、暑気払いをすることがオススメです（*^_-）b
ゴーヤの冷菜
	【材料】 ゴーヤ　1本 塩　大さじ1/2 鷹の爪　1本 花椒　少々 砂糖　大さじ3 レモン汁　1・1/2 ごま油　少々
【作り方】 ゴーヤは縦割りにして種とワタを取り除き、5mmくらいの厚さに切る。 鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩とごま油数滴を加えて�@をサッと茹で、ざるに空けて水気を切る。 ボウルに�Aを入れ、手で砕いた方の爪・花椒・砂糖・レモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。 香り付けにごま油少々を振ってよく和える。
完熟ゴーヤのディップ
	【材料】 完熟ゴーヤ（全体に黄色くなったもの）　1本 ゴーヤ（緑色のもの）　1/3本 オリーブオイル　大さじ2 はちみつ　大さじ3 白ワイン　大さじ1 塩　小さじ1 レモン汁　大さじ3
【作り方】 ゴーヤは黄色いものも緑色のものも、種とワタを取り除いて賽の目に切る。 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ゴーヤを炒める。 全体に油が馴染んだら、はちみつ・白ワイン・塩を入れて味を調える。 火から下ろし、レモン汁を加えてよく混ぜ、粗熱を取る。 ・クラッカーなどに付けるだけでなく、パスタソースとしても美味しく頂けます。
緑豆ぜんざいと応用いろいろ
緑豆ぜんざい
	【材料】 緑豆　150g 小豆　50g 水　1リットル 氷砂糖　200〜300g 塩　少々
【作り方】 緑豆と小豆はよく洗ってゴミなどを取り除き、水800ccを入れた鍋に移して半日置く。 豆が充分水を吸ったらそのまま火に掛け、沸騰したら200ccの差し水をし、灰汁を取りながらとろ火で煮る。普通、豆を漬けておいた水を取り換えたり、最初は茹でこぼすが、この中に薬膳効果のある成分があるので水は換えない。そのためかなり灰汁が出るが、こまめに取り除く。 豆が指で潰れるくいらいの柔らかさになり、豆の上部1cmくらいまで水分が煮詰まるまで15〜20分煮る。 氷砂糖を加えてよく溶かし、隠し味に塩を加えたら一煮立ちさせ、火から下ろす。 4〜5時間そのまま冷まし、味を馴染ませる。 ・緑豆は暑気払いに良い食品の代表で、夏になると中国では、緑豆を煎じたお茶を飲む習慣があります。そのまま、またはお砂糖を加えて 頂きます。中華圏や日本国内の中華食材屋さんなどでも、缶入りの緑豆ドリンクを買うことができます。 ・緑豆だけで作ってもOKです。 ・冷蔵庫で冷たくしても、80℃くらいに温めてもオイシクお召し上がり頂けます。 ・1回分ずつジッパー付きの保存バッグやタッパーに入れて冷凍しておくと便利 です。
緑豆ぜんざいの寒天寄せ
	【材料】 緑豆ぜんざい　100g 寒天　1/2本 水　250cc＋もどすためのもの 砂糖　50g 塩　少々
【作り方】 寒天はサッと水洗いして、たっぷりの水に30分〜1時間浸けてもどし、柔らかくなったら小さく千切る。 鍋に寒天と水250ccを入れて中火に掛け、木べらでかき混ぜながら煮る。沸騰して寒天が溶けたら、砂糖を加え混ぜ、溶けたら火から下ろして茶漉しで漉す。 寒天液を再び鍋に戻し、緑豆ぜんざいを加えて火に掛け、木べらで混ぜながら煮る。沸騰してきたらとろ火にして2〜3分煮て、火から下ろし際に塩を加える。 鍋ごと冷水に入れて、かき混ぜながら荒熱を取り、とろみが出てきたら、水で濡らした流し缶に移す。流し缶の底をトントンと軽く台に打ち付けて表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。 固まったら型から外し、適当な大きさに切り分ける。 ・寒天液の荒熱を取らずに流し缶に移すと、できあがりに寒天とぜんざいが分離するので注意しましょう。 ・流し缶から外した後、クッキー型などで抜いても。
白玉緑豆ぜんざい
	【材料】白玉約20個分 緑豆ぜんざい　適宜 白玉粉　100g かぼちゃ（皮付き）　50g ぬるま湯　適宜 フルーツ（好み）　適宜
【作り方】 かぼちゃは皮付きのまま適当な大きさに切り、茹でるか電子レンジに掛けるかして、熱い内に皮を剥いてマッシュしておく。 白玉粉の半量をボウルに入れ、ぬるま湯を加えて、耳たぶくらいの柔らかさになるまでよく捏ねる。 別のボウルに残りの白玉粉を入れ、少量のぬるま湯を加えて、ひびができるくらい硬めに捏ね、かぼちゃを加えて、色が均一になるよう更によく捏ねる。 鍋に湯を沸かして、適当な形に丸めた白玉を茹で、浮き上がってきたら冷水に取る。 器に白玉と緑豆ぜんざいを色よく盛る。好みでフルーツを飾る。 ・はたらきも考えてここではキウィをあしらってみましたが、他にバナナ・パイナップル・マンゴーなどトロピカルフルーツや、メロン・すいかなど夏が旬のものにも同様のはたらきがあるのでお好みでどうぞ。
翠衣茶（すいいちゃ）
	【材料】 西瓜の皮の白い部分　350g 水　1リットル 薄荷　5g 氷砂糖　100g
【作り方】 西瓜は実の部分と緑の部分を除き、白い部分を正味350g用意して賽の目に切る。 鍋に水と1を入れて火に掛け、沸騰してきたら弱火よりやや強い火で20分ほど煮出す。 氷砂糖を加えて更に5分加熱し、氷砂糖を完全に煮溶かす。 薄荷を加えて3分加熱し、火から下ろして茶漉しで漉す。 荒熱を取り、冷蔵庫で保存する。 ・西瓜の皮の白い部分を中医学では「翠衣（すいい）」といい、暑気あたりや熱冷ましなどに使います。 ・画像は丸くくり抜いた実の部分を浮かべています。
翠衣（すいい）の冷菜
	【材料】4人分 西瓜の皮の白い部分　200g 塩　少々 レモン汁　大さじ1/2〜１ リンゴ酢　大さじ2 こしょう　少々 ごま油　大さじ1/2 鰹節　3g
【作り方】 西瓜の皮は外側の緑の部分を剥いて、正味200gになるよう用意する。3〜4cm幅に切って薄くスライスする。 刻んだ西瓜の皮に塩少々を振って15分ほど置き、軽く絞って余分な水分を取る。 ボウルにレモン汁・リンゴ酢・こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、そこに2を入れてよく和える。味をみて塩気が足りなければ、塩を少々加える。 最後にごま油を振ってよく和える。 器に盛り、鰹節を散らす。

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